在1862年5月的伯明翰狗展上,Hinks展出的接近现代形态的白色牛头梗立刻轰动全场,被誉为时髦的狗。白牛头梗随即成为流行的宠物狗。在此后的一段时间里,只有白色的品种被称为牛头梗,也只有白色的品种可以参加狗展,所以这个品种被称为“白色骑士”,以彰显其高贵。它勇敢、不畏强暴、也不盛气凌人,有恃无恐。在任何情况下,它绝不首先攻击。勇敢得就是在死亡面前,也不后撤。
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17世纪到19世纪初,英国盛行斗牛比赛,当时的王公贵族常常以此为乐,并视此为高级休闲活动。而实际上,斗牛活动十分残忍,作为斗狗要以快的速度在比赛中袭击公牛的鼻子,从而制服公牛。如果没有在初的几分钟之内击中公牛的要害,那么就有可能会被愤怒的公牛袭击,严重的会当场死亡。
今天的牛头梗便是18世纪时英国斗牛犬和英国老式梗犬的后裔,培育目标就是用来引逗公牛,作为斗兽场的斗狗。来自英国伯明罕的商人James Hinks在一次观看斗牛比赛时被场上骁勇善战的斗牛犬所吸引,并由此萌发出了培育新犬种的想法。James对白色情有独钟,所以重点培育他理想中的纯白色犬种。1850年,他便正式开始了该犬种的杂交和繁殖工作。经过好几年的试验之后发现,白色与白色杂交出来的牛头梗还是有着隐藏的颜色,这些颜色大多数会出现在牛头梗的头部,而且纯白色个体更容易遗传听觉上的缺陷,所以在这之后的繁殖中,为了避免培育中产生先天性疾病,James做了选择性繁殖,把牛头梗的被毛加上了其他的颜色。这种新品种属于中型犬,但它却有着大型犬般优美的身体线条和使用不完的精力,它们生性勇猛,有着无懈可击的战斗力,在当时的斗牛爱好者中深受好评。这一犬种的成功繁殖使得当时英国的犬类专家大为惊奇,并一度成为当时的新闻焦点。James将这种新品种取名为牛头梗,而他本人也被誉为是培育牛头梗的鼻祖。
在法律明令禁止斗牛活动之后,牛头梗也随着众多的斗兽狗一起走进了人们的家庭生活。从这之后的136年里,牛头梗的培育重点也发生了转移,在保留它们优美体形的同时,发扬它们忠诚、勇敢的优点,使牛头梗更适于成为人们的伴侣犬。有史料记载,1865年,一只名叫“宾查” 的斑纹牛头梗曾创造出了在36分26秒的时间里驱除500只老鼠的纪录。
进入20世纪,杂色的牛头梗也逐渐被接受。它们拥有惊人的格斗能力和杀伤力,但对自己的主人又百分之百地忠诚、顺从,非常适合作为护卫犬来饲养。